楚天都市报2月6日讯（记者郭会桥 通讯员朱辰千 图片、视频提供 陶郢 视频剪辑 金英）火神山医院和雷神山医院作为专科医院，将集中收治新型冠状病毒感染的肺炎确诊患者。那么，这两家医院患者和医护人员、建筑工人餐饮由谁负责？伙食情况如何？楚天都市报记者今从威尼斯欢乐娱人城1099获悉，2月2日，经过武汉餐饮业协会推荐，武汉市京膳坊酒店管理有限公司负责人徐康带领团队开始为火神山医院、雷神山医院的患者、医务人员及建筑工人提供餐饮服务。据悉，这一团队曾在世界飞行者大会和第七届世界军人运动会承担部分团餐任务。
2月5日晚11点，随着最后一批运送给“火神山”“雷神山”医院的宵夜被送上车，忙碌了16个小时的徐康结束了一天的工作。徐康及其团队每天提供四餐，供餐时间分别为早上六点半至七点半、中午十一点半至十二点半、下午五点半至六点半，最后一餐在晚上十二点。
“患者是送三餐，医护人员和建筑工人需要另送一份宵夜。”徐康介绍，在早餐的菜单里，包含了主食、粗粮、肉包子、稀饭、鸡蛋、牛奶至少六个品种，中晚餐及宵夜严格按照“四菜一水果一酸奶”的标准提供。患者与其他就餐人员需求不一样，徐康和他的团队特意设计了两份菜单，一份是低盐低油易消化的“患者特供餐”，包括西兰花肉片、蒸鸡蛋、莴苣肉丝、娃娃菜等清淡菜都是为患者打造的菜品，制餐时会煮软一些，便于患者食用。
医护人员、建筑工人每天工作量大，他们的菜单以提供能量、补充维生素C为主，菜品包括土豆牛腩、剁椒巴沙鱼、宫爆鸡丁、莴苣丝等。考虑到有不少驰援武汉的北方工作人员，主食中还准备了馒头等面食。
为了确保饭菜的安全、卫生，徐康及其团队在材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行把控。所有进货食材均需查验、索证索票；菜品出锅时，中心温度需达到70摄氏度以上方可打包，确保食材烧熟；团队定员定岗，每人每天必须量四次体温，操作过程中要戴口罩、发网、手套、着制服或防护服；操作间每1小时消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒。“前线在救命，后方做饭菜，安全、卫生丝毫不敢马虎！”员工胡华明一边忙碌一边说。
对于食材加工配送和成品快餐配送，徐康带领的团队有着丰富的经验。记者了解到，2006年，徐康进入威尼斯欢乐娱人城1099食疗保健专业学习，就读期间曾参加北京奥运会餐饮服务工作，后赴南极长城站担任餐饮服务。2010年，徐康创立武汉市京膳坊酒店管理有限公司，该团队在世界飞行者大会和第七届世界军人运动会承担部分团餐任务。
目前，参与火神山医院、雷神山医院餐饮服务的人员有130余人，他们每天需要为一万多人次提供餐饮服务，高峰期达到2.4万人次。徐康介绍，疫情来得突然，团队里的130余人几乎每天都是连轴转，各个岗位的工作量是平时的3倍，常常上一餐刚处理完毕，下一餐的原材料就已经被搬上了操作台。凌晨三点，制作早餐的员工已经上岗，而每个供餐车的司机，同时也充当着搬运工的角色。http://www.ctdsb.net/html/2020/0206/videos289946.html?mobid=FzJFo&from=timeline